Hola a tod@s ¿Qué tal estos días de lluvia y frío :)? Yo he pasado
la semana en casa, no muy bien de salud, pero como me pasa siempre cuando estoy así, me
meto en la cocina a inventar recetas…
Se me ocurrió preguntarle a una amiga veggie (Judith Donaire) ingredientes al azar para hacer un bizcocho y ella me dijo: Acelgas, Espinacas, Plátanos y Frambuesas. Como podéis ver la chica no fue con buena fe jajajajaja.. Pero acepté el reto!!!
Finalmente quedó un bizcocho bien bueno :) De todos los que he hecho es el que tiene más sabor a frutas y,por algún motivo, queda súper esponjoso. Así que éxito de receta. ¡Estoy seguro que si la hacéis en casa os encantará !
INGREDIENTES BIZCOCHO
LÍQUIDOS Nº1
- Dos plátanos grandes (540g sin pelar)
- 400g de frambuesas
- 225ml de aceite de girasol
- 380g de azúcar integral
LÍQUIDOS Nº2
- 30g de chía (Hace la función del huevo)
- 200ml de bebida de soja
- 1 cdta de esencia de vainilla
- Un chorrito de vinagre de sidra
SECOS
- 150g de harina integral gruesa de panadería
- 200g de harina integral de repostería.
- 40g de coco
- 1,5 cucharaditas de bicarbonato
- 1,5 cucharadita de levadura en polvo de repostería
COMO HACER EL RELLENO.
- Trituramos a cantidades iguales acelgas y las espinacas en una batidora.
- Debemos intentar añadir la mínima cantidad de agua posible para que se pueda ir batiendo.
- Ir añadiendo más hojas hasta conseguir 260ml de zumo de Verde con pulpa.
- Colar bien el zumo y dejar la pupa apartada para cocinar lo que nos apetezca (por ejemplo unas hamburguesas de espinacas )
- Nos quedaremos con 150ml de zumo verde puro y líquido, sin impurezas.
- Colocamos estos 150ml de líquido a fuego medio en un recipiente adecuado con 5 cucharadas de azúcar moreno durante unos 20 minutos sin parar de mover con una pala de madera
- Cuando este semilíquido apunto de hacerse el caramelo ya estará listo.
- Sin dejar enfriar, poner el caramelo encima del la planta 1 del bizcocho y dejar que enfríe ahí, de esta forma la planta de abajo del bizcocho quedara ligeramente humedecida con este sabor.
PROCEDIMIENTO BIZCOCHO
- Encendemos el horno a 200ºC y mientras preparamos los ingredientes se va precalentando
- Mezclamos los ingredientes líquidos nº 1, sin prisas que se mezclen bien utilizando una batidora de mano eléctrica
- Posteriormente añadimos los líquidos nº 2 y seguimos batiendo
- En otro recipiente mezclamos los ingredientes secos tamizandolos con un colador para que quede de la forma más homogénea posible. ** Al tamizar la harina integral, quedará en el colador la fibra, añadirla igualmente sin tamizar después**
- Unimos los ingredientes secos con los líquidos poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Colocar la mezcla en dos moldes redondos no muy altos para poder hacer las dos plantas sin tener que cortarlo, **con lo que sobra siempre me gusta hacer muffins :) ha dado justo para 6**
- El horno debe de estar a 200ºC, lo bajamos a 170ºC y introducimos los moldes en la parte media calor por encima y por debajo un total de 40 minutos.
- Los primeros 20 minutos no abrimos el horno, pero los últimos 20 minutos aconsejo poner papel de plata encima de los moldes y solo dar fuego por la parte de abajo para evitar que se queme.
- Dejar enfriar mínimos 1 horita antes de desmoldar si no queremos que se nos rompa
- Mientras se enfría hacemos hacemos el relleno como explico un poco más arriba
- Derretir 300g de chocolate negro de repostería y decorar como en la foto con las espinacas y el coco =D
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